Gluteenittomat, laktoosittomat mini Runebergit

Aattelin piristää huomista opekokousta sekä pt:täni minirunebergin tortuilla. Tsekkailin ja yhdistelin eri resepteistä parhaita puolia ja näin se sitten meni.

Mini Runebergit (48 kpl)

150g laktoositonta voita pehmeänä/huoneenlämpöisenä
1,5dl sokeria
2 munaa
1,5dl gluteenitonta jauhoseosta
1,5dl gluteenitonta korppujauhoa
1 pss mantelijauhoa (75g)
1,5tl leivinjauhetta
1,5tl kardemummaa
1 tl kanelia
1-2tl vaniljasokeria
0,5dl laktoositonta maitoa
0,5 dl laktoositonta kuohukermaa

1 prk vadelmahilloa (230g, paiston kestävä), jos haluat runsaasti hilloa, varaa toinen purkki vielä ja lisää hilloa sitten kun leivokset ovat tulleet ulos uunista

omenamehua kostutukseen

valkoista koristelusokerimassaa

Dr.Oetker minicupcake -vuokia


Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat vatkaten joukkoon. Mittaa gluteenittomat jauhot ja vatkaa kunnolla joukkoon. Lisää korppujauhot ja vatkaa nämäkin joukkoon. Nämä korppujauhot sisältävät psylliumia, joten sitä ei ole tarvetta lisätä tähän taikinaan. Lisää mantelijauho, leivinjauhe ja mausteet. Heittelin mausteet näppituntumalla (kuten aina) taikinaan, joten määrät hieman arviopohjalta, mutta hyvin lähellä totuutta. :)
Mittaa nesteet ja lisää joukkoon vatkaten.

Annostele taikina minimuffinssivuokiin, iso tl taikinaa/vuoka. Tee lusikalla pieni kuoppa tortun keskelle ja laita siihen nokare hilloa. Paista 200 asteessa 15-20min.

Anna jäähtyä. Kaada omenamehua lasiin ja kostuta tortut mehulla pullasutia käyttäen. Koristele torttu vielä valkoisella sokerimassalla.

Nautiskele rauhassa kahvin kanssa. Sopiva herkkupala, jonka jokainen dieettikin kestää. Herkullista Runebergin päivää teille kaikille täältä taivaalliselta tuoksuvasta keittiöstä.

Kana-spelttipasta

Olin tässä ostanut pienen erän (2 annosta) spelttipastaa Punnitse ja säästä -liikkeestä. Aattelin testata sen tänään. Näin se meni.

Mausteinen kana-spelttipasta

400g maustamattomia kanasuikaleita
         Santa Maria chicken and steak maustetta myllystä
         Santa Maria chili explosion maustetta myllystä
85g   pekonia
½      paprika
1 prk creme fraiche laktoositon

spelttipastaa/gluteenitonta pastaa
vettä
suolaa

Paista ja mausta kanasuikaleet isolla pannulla, kun samaan aikaan paistat toisella pannulla hieman pienemmäksi pilkotut pekonit. Laita pastavesi kiehumaan ja mausta se suolalla.
Yhdistä pekonit kanasuikaleiden kanssa samalle pannulle. Anna maustua hetki ja mausta lisää chilillä sekä tarvittaessa maun mukaan. ÄLÄ lisää suolaa.
Laita pastat kattilaan kiehumaan.
Pilko paprika ja lisää se kanapannulle pehmenemään. Lisää hetken päästä creme fraiche joukkoon ja anna lämmetä hetken. Ota pannu pois hellalta.
Pastatkin alkavat olla tässä kohtaa valmiita. Nostele pastaa lautaselle ja kastiketta kylkeen.

Nauti tomaattisalaatin kanssa. Varaa ruokajuomaksi vettä.

Gluteeniton, laktoositon kanapiirakka

Pirkan gluteenittoman jauhoseoksen pussin kyljessä oli mielenkiintoinen suolaisen piirakan resepti, jota halusin kokeilla. Ensimmäiseen piirakkaan laitoin reseptin mukaan savukinkkua kuutioina, bonjour yrttikermaa, aurinkokuivattua tomaattia ja purjoa. Muuten tämä olisi varmaan ollut melko hyvä piirakka, mutta bonjourkerma oli mielestäni ihan hirvittävän suolaista ja muutenkin suuhuni liian teollisen makuista. Olen tottunut kaikki maustamaan lähes aina itse, joten en tästä kokeilusta syttynyt. Värit piirakassa oli kuitenkin kohdallaan.

En kuitenkaan tästä lannistunut vaan tein seuraavana päivänä vierailleni kanapiirakkaa. Pohja on siis Pirkan reseptistä vähän muokattuna ja täytteet sitten omasta päästä. Hyvää tuli.

Kanapiirakka

pohja:
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl Pirkan perunasoseaineksia (gluteeniton, laktoositon)
1 tl leivinjauhetta
1 tl psylliumia
1 tl basilikaa kuivattuna
½ tl timjamia kuivattuna
100g laktoositonta voita
1 dl omenamehua

täyte:
400g maustamattomia kanasuikaleita
½      sipuli
         Santa Marian chicken and steak maustetta myllystä
         Santa Maria mustapippuria myllystä
         Santa Maria rock salt myllystä
         Santa Maria chili explosion myllystä
1 prk ananaspaloja
1 prk laktoositonta ruokakermaa
1       kananmuna
         basilikaa kuivattuna

Valmista täyte ensin. Paista kanasuikaleet pannulla yhdessä sipulin kanssa. Mausta maun mukaan, maustetta saa olla runsaasti. Kun paisto on valmis, ota pannu hellalta ja lisää ananaspalat kanojen joukkoon. Älä paista enää.
Sekoita kerma, kananmuna, basilika, suola ja mustapippuri keskenään.

Valmista pohja. Mittaa kaikki kuivat aineet kulhoon. Sulata rasva ja sekoita joukkoon. Lisää reippaassa tahdissa taikinaan myös omenamehu. Levitä pohjan taikina piirakkavuokaan. Ja kana-ananastäyte pohjan päälle. Kaada kerma-kananmunaseos täytteen päälle. Paista piirakka uunin alatasolla 200 asteessa 30 minuutin ajan.

Nautiskele sinällään tai maukkaan salaatin kera.

Gluteeniton, laktoositon pullataikina

Ajattelin testata pullataikinan tekemistä gluteenittomasta jauhoseoksesta ja psylliumpista. Ajattelin tsekata saisinko aikaiseksi pullia ja korvapuusteja. 1. taikina jäi pöytään kiinni aika rajusti. Olin tuon reseptin poiminut netistä ja pohdin jo sitä tehdessäni, että reseptissä lisättiin sulatettu voi heti alussa maitoon. Liian aikaisin taikinaan lisätty voi vähentää entisestään sitkoa, joka taikinassa on. Tämä minua kovasti ihmetytti, mutta toimin ohjeen mukaan. Lopputulos oli siis pöytäpinnasta irtikaavittava ja nousematon taikina. Vertaa allaoleva kuva. Vasemmalla onnistunut taikina ja oikealla tämä 1. vedos.

Sinällään gluteenittomat jauhothan ei muodosta sitkoa taikinaan. Hiivataikinoissa avuksi tarvitaan esim. psylliumia. Lisäksi olen tässä huomannut, että jauhot kannattaa aina vatkata kunnolla taikinaan, niin siinä saa sitten vähän ilmaakin joukkoon mukaan. Tutkin tarkemmin netistä löytyviä pullataikinoiden ohjeita. Lopulta päädyin siihen, että psyllium kannattaa sekoittaa maitoon heti aluksi ja vain itsekseen. Tässä teille kokeiluni tulokset. Onnistuneet korvapuustit sain aikaiseksi. Ja pullat pysyivät pehmeinä ainakin 2 seuraavan päivän ajan. Muutama pulla löysi tiensä pakkaseenkin.

Gluteeniton, laktoositon pullataikina (15 pullaa)

2,5dl rasvatonta, laktoositonta maitojuomaa
1 tl psylliumia
25g hiivaa
1 muna
1 dl sokeria
1-2tl kardemummaa
1 tl suolaa
6-7 dl gluteenittomia jauhoja
75g laktoositonta voita (miel. normaalisuolainen)

pehmeää rasvaa
kanelia
sokeria
muna
raesokeria

Sekoita psyllium kädenlämpöiseen maitoon. Anna turvota 10min ajan. Lämmitä maitoa pikkuisen (muutama sek.) uudelleen mikrossa, jotta maito on riittävän lämmintä hiivaa varten. Murustele hiiva taikinaan. Sekoita kunnolla. Lisää muna, suola, sokeri ja kardemumma taikinaan. Lisää jauhoja taikinaan pikkuhiljaa jatkuvasti samalla sähkövatkaimella vatkaten. Jätä noin 2 dl jauhoja odottamaan ja vatkaa taikinaa kunnolla sähkövatkaimella noin 4-5 minuuttia. Taikinasta tulee kuohkeampaa. Lisää loput jauhot jatkuvaa vatkausta jatkaen. Vatkaa vielä hetki. Sulata margariini ja lisää se taikinan joukkoon. Minulla rasvaa jäi aika runsaasti myös siihen taikinan reunamille. Anna taikinan levätä liinan alla n. 10 min. Näin jauhot saavat hetken aikaa imeä nestettä itseensä ja taikina kohoaa.

Levitä leivontatasolle RUNSAASTI gluteenitonta jauhoseosta. Leivo koko taikinasta levy, levitä levylle rasva, kaneli ja sokeri. Rullaa levy rullaksi ja pilko valmis rulla 15 kolmioksi. Paina kolmioiden kärjestä pullat korvapuusteiksi. Kohota pullia niin, että ne on mielestäsi kohonneet riittävästi. Itse taisin kohotella niitä lämpimässä reilun puolituntia liinan alla. Sen jälkeen voitele pullat ja ripottele raesokeri pinnalle. Paista pullia 225 asteessa kunnes pullat on kauniin ruskeita, paistoaika tais olla joku 8-12min.

Nautiskele kylmän maidon kanssa. NAM!

Gluteeniton, laktoositon munakasrulla

Tykkään mausteisista ruuista,  joten illalliselle sopii hyvin tällainen munakasrulla. Sen pystyy helposti tekemään laktoosittomana sekä gluteenittomana.

Mausteinen munakasrulla

5dl   laktoositonta maitoa
4      munaa
3 dl  gluteenitonta jauhoseosta (käytin Pirkkaa, toimi hyvin)
3/4 tl leivinjauhetta
1 tl   suolaa
pari rouhaisua mustapippuria
(oreganoa tms.)

400g  naudan jauhelihaa
1        sipuli
          grillausmaustetta
          mustapippuria
          suolaa
½ prk keskivahvaa salsaa
½ prk ananaspaloja

pinnalle: juustoraastetta


Mittaa maito astiaan. Lisää munat joukkoon vatkaten. Mittaa jauhot ja leivinjauhe ja lisää ne reippaasti vatkaten joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarvittaessa voit heittää vaikka yrteistä esim. oreganoa joukkoon.
Paista leivinpaperilla vuoratussa syvällä uunipellillä 225 asteessa noin 20-25min.

Ruskista jauheliha ja sipuli pannulla. Mausta maun mukaan. Lisää lopuksi joukkoon keskivahva salsa ja ananaspalat. Anna lämmetä kunnolla.

Ota munakaspohja uunista ja käännä se paistopinta alaspäin pöydälle asetetulle leivinpaperille. Varo, kuumaa!! Levitä täyte munakaslevylle. Rullaa munakasrullaksi leivinpaperin avulla. Nosta rulla vielä pellille. Ripottele juustoraastetta pinnalle ja sulata juusto munakasrullan pinnalle uunissa 225 asteessa.

Tarjoile vihersalaatin kanssa. Ananasta vielä salaatin kylkeen, niin hyvä tulee.
 
 

Gluteeniton, laktoositon pannukakku

Eräs ihminen toi elämääni maailman parhaan herkkupannukakun ohjeen vajaa 10 vuotta sitten. Muokkasin reseptiä gluteenittomaksi, laktoosittomaksi, huomattavasti vähärasvaisemmaksi sekä vähäsokerisemmaksi. Maultaan silti mielestäni hyvinkin makea ja vaniljainen. Sopiva herkku.

Pieni pannukakku (4 annosta)

4 dl        laktoositonta, rasvatonta maitoa (korvaa rasvattomalla maidolla)
1            kananmuna
1 tl         vaniljasokeria
0,5dl      sokeria
½ tl        leivinjauhetta
2 dl        Sunnuntain gluteeniton jauhoseos (korvaa vehnäjauholla)
20g        laktoositonta voita (tavallista voita)

mustikkahilloa

Reseptissä on merkitty sulkuihin, miten reseptin voi muokata ns. tavalliseksi pannukakuksi.

Tähän pannukakkuun ei ole ns. isoja ilmakuplia vaan se jää kakkumaiseksi.

Mittaa kylmä maito astiaan, vatkaa kananmuna joukkoon.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja vatkaa ne munamaidon joukkoon.
Lisää lopuksi sulatettu voi.
Paista leivinpaperilla vuoratussa piirakkavuuassa 225 asteessa noin 30 minuuttia.

Taikinaa ei tarvitse turvottaa ennen uuniin laittoa.

Minä nautiskelin palan pannukakkua hernekeiton jälkiruokana itsetehdyn mustikkahillon kera. Nam!

Laktoositon, gluteeniton pinaattipannari

Mä pidän paljon pinaatista. Tuoreena laitan sitä välillä salaattiin ja  usein syön Pirkan pakastepinaattikeittoa. Jälkimmäisessä on vaan yksinkertaisesti paras maku verrattuna muihin keittoihin.
Eilen illalla mietin, että usein lapsuudessa meillä oli pinaattipannaria iltapalana. Mietin, että jollakin tavalla mä voisin tehdä sitä tälle illalle, kun keho kaipaa kevyttä purtavaa treenin jälkeen. Ja tuumasta toimeen.

Pinaattipannari

8 dl         laktoositonta maitoa
3             munaa
1 tl          leivinjauhetta
4,5-5dl    Sunnuntain gluteenitonta jauhoseosta
1-2 rkl    fariini/ruokosokeria
ripaus     suolaa
150g       pakastepinaattia sulatettuna
30g         laktoositonta voita sulatettuna

Mulla oli kotona rasvatonta maitoa, joten siksi lisäsin tuohon taikinaan mielestäni melko paljon rasvaa. Oikeasta voista tulee taikinaan myös jonkin verran suolaa, joten ennen voin käyttöä ei kannata pannaritaikinaa maustaa suolalla.
Lisäksi vielä kommentti noihin jauhoihin. Itselläni ei ole allergiaa, mutta testailen näitä reseptejä mielelläni, koska välillä kroppa ehkä kuitenkin reagoi tähän runsaaseen vehnän määrään jota meille on joka puolella tarjolla. Sunnuntain gluteeniton jauhoseos rakentuu kuitenkin vehnän tärkkelykselle eli se ei sovi vehnäallergikolle. Tällöin pitää valita Semperin gluteeniton jauhoseos, joka rakentuu riisipohjaisesti. Sunnuntain jauhoseos vaikutti mielestäni aikas hyvältä, ehkä vähän perunajauhomaiselta. Tarkempana tämän kanssa saa kuitenkin olla, kuin tavallisten jauhojen. Eli suosittelen, että laitat jauhot pienissä erissä siivilän läpi koko ajan vatkaten taikinaa.

Ja nyt sitten tekemiseen...

Mittaa maito astiaan ja riko munat maidon joukkoon. Vatkaa kunnolla munien rakenne rikki.
Lisää leivinjauhe jauhoihin ja siivilöi jauhot taikinan joukkoon. Jauhot paakkuuntuvat herkästi.
Lisää sokeri ja sulatettu voi.
Lisää sulatetut ja hieman valutetut pinaatit joukkoon.
Maista taikinaa. Lisää suolaa, mikäli on mielestäsi suolatonta.
Vatkasin taikinaa tavallista enemmän, jotta taikina olisi kuohkeampi.
Anna turvota n. 30 minuuttia ennen uunipellille kaatamista ja paistamista.

Paista 200 asteessa noin 20-30 minuuttia leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä

Nautiskele kalkkunaleikkeen, raejuuston sekä puolukkasurvoksen kera.

Vitsit mikä iltapala.

Kaappien tyhjennystä

Uudeksi vuodeksi ei tartte välttämättä ruokakaappiin ostaa kaikkea uutta, kun käyttää joululta jääneitä ruoka-aineita hyväkseen. Tässä teille pari reseptiä uuden vuoden kahvipöytään.

Piparkakkujäädyke (alkuperäinen on Valion resepti)

1 prk       Eila laktoositonta luumu-kanelirahkaa
(jos ei ole, valmista rahka luumuhillosta, kanelista, vanilliinisokerista, sokerista)
100g       piparkakkuja murskattuna (minulla oli Annas ohuita voimakkaammin maustettuja)
3 rkl       fariinisokeria
1 tl         piparkakkumaustetta
2 dl        laktoositonta kermaa

Sekoita kaikki (muut paitsi kerma) ainekset astiassa keskenään. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma joukkoon. Laita silikoni/jäädykevuokaan ja anna jäähmettyä yön yli pakastimessa. Irrottele jäädyke vuuasta lämpimän vesihauteen avulla. Nauti vielä jouluisista mauista.

Rocky road

100g      maitosuklaata
200g      taloussuklaata
125g      suolapähkinää
6            tavallista pientä lakupötköä
100g      minivaahtokarkkeja
              nomparelleja

pieniä paperivuokia

Sulata suklaat mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita joukkoon pilkotut lakupalat, suolapähkinät sekä vaahtokarkit. Laita pieniin vuokiin ja koristele nomparellein. Anna jähmettyä kylmässä. Annoksesta tuli 48 pientä rocky road -suupalaa.

Tähän täytteeseen sopisi myös hyvin esim. riisimurot.

Hyvää uutta vuotta 2015!

Gluteeniton, laktoositon mudcake

Tänään minulla oli vieraita, joten päätin leipoa jotakin herkullista itsetehdyn saaristolaisleivän ja katkarapumoussen kylkiäisiksi. Uunissa paistui mudcake.

Mudcake

4 munaa
1,5dl sokeria
200g tummaa suklaata
200g laktoositonta voita
2,5dl perunajauhoja

Sulata suklaa ja voi joko vesihauteessa kattilassa tai esim. Tupperwaren microplus -kannussa. Mulla on käytössä tuo musta kannu, joten se tälläkin kertaa kuvioissa mukana.
Vaahdota munat ja sokeri. Lisää suklaavoiseos vaahdon joukkoon.
Lisää perunajauhot nostellen vaahtoon.
Paista leivinpaperilla vuoratussa irtopohjavuoassa.
Paista 12min 200 -asteisessa uunissa. Huom. valmistaessani kakkua hyvin tuoreista munista, olisin voinut lyhentää paistoaikaa jonkin verran.