Gluteeniton, munaton, vähälaktoosinen vuohenjuusto-tomaattipiirakka

Jokaisen juhlan ehdoton suosikki on vuohenjuusto-tomaattipiirakka, jonka leivon gluteenittomaksi muunnellen Pirkan reseptistä. Tämä piirakka kerää kehuja aina, joten helppo ja takuuvarma piirakka tilaisuuteen kuin tilaisuuteen. Ja mikä parasta, käy lähes kaikille vieraille.

Teen annoksen aina tuplana, joten siitä saa mukavasti 2 piirakkaa kerralla.

Vuohenjuusto-tomaattipiirakka (8 annosta)

pohja:

½ pkt    Pirkan porkkanasosetta
3/4 dl    laktoositonta rasvaseosta/laktoositonta voita sulatettuna
3½ dl    Pirkan gluteenitonta jauhoseosta (tämän voi korvata esim. hiivaleipäjauholla)
1 tl        leivinjauhetta
1/4 tl    suolaa
½ dl     Pirkan pestoa tai sitruunapestoa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola kulhossa. Sekoita taikinakulhossa porkkanasose ja rasva. Lisää seokseen jauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita tasaiseksi taikinamassaksi. Painele taikina piirakkavuokaan tai Tupperwaren kuppikakkusilikonivuokiin. Levitä pesto piirakkapohjan pinnalle.

Täyte:

1pkt (200g) Pirkan vuohenmaitojuustoa tai 200g (tarviit 2 pkt) Pirkan parhaat vuohenjuustokuutioita
1 rasia          kirsikkatomaatteja
3 rkl             pinjansiemeniä
½ dl             aurinkokuivattuja kirsikkatomaatteja
                    basilikaa ja/tai rucolaa

Pilko vuohenmaitojuusto ohuiksi siivuiksi. Mikäli käytät vuohenjuustokuutioita, ei juustoa tarvitse käsitellä. Pese kirsikkatomaatit ja viipaloi tomaatti ohuiksi siivuiksi. Lado juustoviipaleet piirakan pinnalle vierekkäin. Asettele tomaattiviipaleet piirakan päälle. Ripottele pinjansiemenet viimeiseksi piirakan pinnalle. Laita piirakka paistumaan uuniin alimmalle tasolle 25-30min.

Hienonna aurinkokuivatut tomaatit. Ripottele tomaatit uunista tulleen kypsän piirakan päälle. Koristele piirakkaa vielä basilikan lehdillä tai rucolalla. Kylkeen voit tehdä raikkaan salaatin.

Salaatti:
Grönsaks mästarna partymix -salaattisekoitus
tomaattia
kurkkua
auringonkukan siemenet
sitruunapippuria
sitruunaoliiviöljy
tumma balsamicoa

Pese ja pilko tomaatit sekä kurkut. Laita salaatti isoon kulhoon. Sekoita joukkoon tomaatit ja kurkut. Annostele salaatti lautaselle. Lisää tl auringonkukan siemeniä, sitruunapippuria, sitruunaoliiviöljyä sekä balsamicoa. Nautiskele piirakan kanssa.

Gluteeniton, laktoositon pannukakku

Eräs ihminen toi elämääni maailman parhaan herkkupannukakun ohjeen vajaa 10 vuotta sitten. Muokkasin reseptiä gluteenittomaksi, laktoosittomaksi, huomattavasti vähärasvaisemmaksi sekä vähäsokerisemmaksi. Maultaan silti mielestäni hyvinkin makea ja vaniljainen. Sopiva herkku.

Pieni pannukakku (4 annosta)

4 dl        laktoositonta, rasvatonta maitoa (korvaa rasvattomalla maidolla)
1            kananmuna
1 tl         vaniljasokeria
0,5dl      sokeria
½ tl        leivinjauhetta
2 dl        Sunnuntain gluteeniton jauhoseos (korvaa vehnäjauholla)
20g        laktoositonta voita (tavallista voita)

mustikkahilloa

Reseptissä on merkitty sulkuihin, miten reseptin voi muokata ns. tavalliseksi pannukakuksi.

Tähän pannukakkuun ei ole ns. isoja ilmakuplia vaan se jää kakkumaiseksi.

Mittaa kylmä maito astiaan, vatkaa kananmuna joukkoon.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja vatkaa ne munamaidon joukkoon.
Lisää lopuksi sulatettu voi.
Paista leivinpaperilla vuoratussa piirakkavuuassa 225 asteessa noin 30 minuuttia.

Taikinaa ei tarvitse turvottaa ennen uuniin laittoa.

Minä nautiskelin palan pannukakkua hernekeiton jälkiruokana itsetehdyn mustikkahillon kera. Nam!

Laktoositon, gluteeniton pinaattipannari

Mä pidän paljon pinaatista. Tuoreena laitan sitä välillä salaattiin ja  usein syön Pirkan pakastepinaattikeittoa. Jälkimmäisessä on vaan yksinkertaisesti paras maku verrattuna muihin keittoihin.
Eilen illalla mietin, että usein lapsuudessa meillä oli pinaattipannaria iltapalana. Mietin, että jollakin tavalla mä voisin tehdä sitä tälle illalle, kun keho kaipaa kevyttä purtavaa treenin jälkeen. Ja tuumasta toimeen.

Pinaattipannari

8 dl         laktoositonta maitoa
3             munaa
1 tl          leivinjauhetta
4,5-5dl    Sunnuntain gluteenitonta jauhoseosta
1-2 rkl    fariini/ruokosokeria
ripaus     suolaa
150g       pakastepinaattia sulatettuna
30g         laktoositonta voita sulatettuna

Mulla oli kotona rasvatonta maitoa, joten siksi lisäsin tuohon taikinaan mielestäni melko paljon rasvaa. Oikeasta voista tulee taikinaan myös jonkin verran suolaa, joten ennen voin käyttöä ei kannata pannaritaikinaa maustaa suolalla.
Lisäksi vielä kommentti noihin jauhoihin. Itselläni ei ole allergiaa, mutta testailen näitä reseptejä mielelläni, koska välillä kroppa ehkä kuitenkin reagoi tähän runsaaseen vehnän määrään jota meille on joka puolella tarjolla. Sunnuntain gluteeniton jauhoseos rakentuu kuitenkin vehnän tärkkelykselle eli se ei sovi vehnäallergikolle. Tällöin pitää valita Semperin gluteeniton jauhoseos, joka rakentuu riisipohjaisesti. Sunnuntain jauhoseos vaikutti mielestäni aikas hyvältä, ehkä vähän perunajauhomaiselta. Tarkempana tämän kanssa saa kuitenkin olla, kuin tavallisten jauhojen. Eli suosittelen, että laitat jauhot pienissä erissä siivilän läpi koko ajan vatkaten taikinaa.

Ja nyt sitten tekemiseen...

Mittaa maito astiaan ja riko munat maidon joukkoon. Vatkaa kunnolla munien rakenne rikki.
Lisää leivinjauhe jauhoihin ja siivilöi jauhot taikinan joukkoon. Jauhot paakkuuntuvat herkästi.
Lisää sokeri ja sulatettu voi.
Lisää sulatetut ja hieman valutetut pinaatit joukkoon.
Maista taikinaa. Lisää suolaa, mikäli on mielestäsi suolatonta.
Vatkasin taikinaa tavallista enemmän, jotta taikina olisi kuohkeampi.
Anna turvota n. 30 minuuttia ennen uunipellille kaatamista ja paistamista.

Paista 200 asteessa noin 20-30 minuuttia leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä

Nautiskele kalkkunaleikkeen, raejuuston sekä puolukkasurvoksen kera.

Vitsit mikä iltapala.

Punainen curry

Nyt ollaankin melkoisen luovassa keittiössä. Punaiseen curryyn voi ilmeisesti laittaa melkein kaikkea, mitä jääkaapissa on, joten näin mäkin tein.

Punainen curry:

2 dl jasmiiniriisiä
5-6dl vettä
currya
suolaa

porsaan suikaleita
1                sipuli
1                valkosipulinkynsi
½               punainen chili
1                tomaatti
½               lime
                  limepippuria
                  mustapippuria
½ tl            kalakastiketta
1½-2 tl      punaista currytahnaa
                 öljyä
1 tl           fariinisokeria
½ tlk        (200 ml) kookosmaitoa

Laita riisien vesi ja suola kiehumaan kattilaan. Lisää riisit joukkoon, kun vesi kiehuu. Keitä 12 min. Mausta currylla halutessasi.

Pilko chili, valkosipulinkynsi, sipuli ja tomaatti. Halkaise lime.
Laita öljyä pannulle ja paahda punainen currytahna pannulla nopeasti. Lisää possun suikaleet ja anna kypsyä curryssa.
Lisää joukkoon sipuli, valkosipuli, chili ja tomaatti.
Mausta muutamalla rouhaisulla limepippuria ja mustapippuria.
Lisää hetken päästä mukaan myös kookosmaito, sokeri ja limen mehu sekä kalakastike.
Tsekkaa maut.

Tarjoile riisin ja salaatin kanssa. Tässä suolaisen vastakohdaksi valitsin cosmopolitan -salaattia. Lautaselle olisi sopinut myös makeahkot kirsikka/miniluumutomaatit. Mutta niitäpä ei nyt juuri ollut. Silti oli hyvää. Täytyypä tehdä joskus uusiksi.

Välipala kohti arkea

Tänään ajatukset ovat selkeästi jo arjessa. Tavoitteena on tehdä ruokia lounaaksi ja päivälliseksi itse. Koulun ruokia vähemmän, omia enemmän. Se vaatii ennakointia.
Osa eilisestä keitosta odottaa huomista jääkaapissa, osa meni pakkaseen. Jääkaapissa oleva tulee lounaaksi.
Tänään on hyödynnetty ruuanlaitossa kaikkea jääkaapissa majailevia ainesosia. Tsekatkaapa, myös tuo seuraava punainen curry.

Aamupala:

maustamatonta jogurttia
mysliä
hunajaa
kuorittuja auringonkukan siemeniä

2 munanvalkuaista
suolaa
rasvaa

vettä
sitruunaa

maitokahvia

Mä olen tehnyt valtavan purkillisen myslisekoitusta. Se takaa mulle terveellisen aloituksen jokaiseen päivään. Mysliin on sekoitettu joukkoon kuivattuja karpaloita ja mustikoita. Toisessa myslipaketissa oli myös omenaa, joten aika herkku on lautasella. Lisäksi rakastan noita auringonkukansiemeniä, joten niitä tulee sinne tänne.

Jogurtin kylkeen paistui valkuaisista sopiva munakas. Nämä valkuaiset jäivät yli, kun tein illalliselle duchesseperunoita. Niihin tarvittiin keltuaiset.

Sit juomaksi sitruunaista vettä ja kahvia. Kyllä näillä päivä starttaa.



Tämän aamupalan lisäksi rakastan yhtä välipalaa.

Marjajogurtti
maustamatonta jogurttia
pakastemarjoja (esim. mansikkaa)
auringonkukan siemeniä

Sekoittele nuo ainekset aamulla kotona rasiaan ja anna maustua kunnes syöt aamupäivän välipalaa joskus yhdeksän ja kympin välillä. Nam! Niin hyvää.

Tästä tulee kuva, kun muistan sen joskus ottaa.

Suklaakakku

Joulu tulee. Ihana, mausteilta tuoksuva joulu. Joulun alla hemmottelen teitä erinäisillä herkkuresepteillä. Tässä niistä ensimmäinen.

Nousin tänään aamulla leipomaan pari kuivakakkua Pirkkalan joulumarkkinoille. Toinen sai vielä hunnukseen suklaatomusokerikuorrutteen. Olen todennut Myllyn paras -reseptin hyväksi, helpoksi ja toimivaksi, joten jaan sen salat teille tässä.

Suklaakakku:

5dl vehnäjauhoa
2dl sokeria
2,5tl leivinjauhetta
2,5tl vanilliinisokeria
3 munaa
2 dl (laktoositonta) kermaa
150g (hyla/laktoositonta) voita sulatettuna ja jäähdytettynä
1 dl kahvia
3rkl tummaa kaakaojauhetta
100g hienonnettu/rouhittua tummaa leivontasuklaata

kuorrute:
kahvia
sulaa voita
suklaatomusokeria
valkoisia helminomparelleja

Sekoita kuivat aineet astiassa hyvin. Lisää muut aineet ja sekoita jälleen kaikki hyvin keskenään tasaiseksi massaksi. Lisää suklaarouhe lopuksi joukkoon. Sekoita.
Pese silikonivuoka kylmällä vedellä. Kuivaa. Kaada taikina vuokaan. Paista n. 45min 175 asteessa.

Anna kakun vetäytyä väh. 5min ennen kumoamista. Anna jäähtyä.
Valmista kuorrute ja nostele se kakun päälle. Koristele nomparelleilla ja anna kuorrutteen kovettua.

Nauti.

Ostin joulumarkkinoilta muuten todella hyviä paahdettuja manteleita. Taidanpa testata reseptin itsekin lähipäivinä.

Lauantai lasten kanssa

Olin erään lauantain lastenvahtina mökillä. Lounasta valmistettiin yhdessä. Ja hauskaa oli.

Kinkku-ananas-salamipizza ruispohjalla

Sunnuntai ruispohja -pussi
2 dl reilusti kädenlämpöistä vettä

Sekoita pohjan ainekset keskenään ja anna kohota liinan alla 30min.
Levitä pohja uunipellille.

1 iso tuubi tomaattipyrettä
1 iso pussi kinkkusuikaleita
1 pieni pussi salamisuikaleita
1 prk ananaspaloja
2 pientä pussia juustoraastetta
pizzamaustetta

Levitä pohjan päälle tomaattipyre. Levitä seuraavaksi kaikki muut täytteet, lopuksi juustoraaste ja mauste.

Paista 200 asteessa, kunnes pohja on kypsynyt ja juustokuorrute saanut ruskeaa väriä.

Nauti salaatin kera.

Hedelmäsalaatti

2 minibanaania
viinirypäleitä
1 appelsiini
1 omena
1 päärynä
1 prk persikan puolikkaita

1 prk creme vanilla

Pilko hedelmät kulhoon ja sekoita keskenään. Tarjoile vaahdotetun cremevanillan kanssa.

Mustikkakeitto

Tässä 3 päivää kotisohvalla sairastelemassa. Itseään voi helli silloin nopealla, vatsaystävällisellä mustikkakeitolla.

Mustikkakeitto

7dl vettä
6dl pakastemustikkaa
½dl sokeria

2 rkl perunajauhoa
1 dl vettä

Mittaa kattilaan 7dl vettä, ½dl sokeria ja 4dl mustikoita. Keitä 10min ajan. Valmista suuruste sekoittamalla perunajauhot hyvin veteen.
Siirrä kiisseli pois levyltä ja lisää joukkoon perunajauhosuuruste. Sekoita koko ajan.
Siirrä kiisseli takaisin levylle ja anna kiehahtaa. Lisää joukkoon vielä 2 dl mustikoita.
Kaada kuuma kiisseli jäähtymään kulhoon. Estääksesi kuorettumisen ripottele hieman sokeria pinnalle.

Iltapalaa

Minulta on pyydetty erilaisia reseptejä myös helppoihin, nopeisiin arjen välipaloihin. Tässä niistä muutama, ensin iltapalatunnelmissa.

Kreikkalainen jogurtti persikkasurvoksella

100-150g maustamatonta kreikkalaista jogurttia
persikkasurvosta
ruokalusikallinen mysliä

Olen itse varsin ihastunut Eila kreikkalaiseen jogurttiin, jota saa tällaisella persikkahillokkeella. Ajattelin päästä edullisemmin kaupassa, joten ostin 500g paketin kreikkalaista jogurttia kotiin. Teen siitä itselleni 4-5 annosta. Jogurttiin laitan blenderissa pyöräytettyä persikkasurvosta. Ja ihan vaan näön vuoksi ja ruuansulatuksen iloksi ruokalusikallinen mysliä. Nam!

Kyytipojaksi minulle kelpaa iltaisin Clipperin hauduke. Ei muuten sisällä teetä, joten tällä haudukkeella on elimistöä rauhoittava vaikutus. Tervetuloa hyvät yöunet!

Marjat kermaviilikastikkeella

Haluamasi määrä pakastemarjoja (vadelma, mustikka, mansikka)
1 prk kermaviiliä
kardemummaa
vaniljasokeria/vanilliinisokeria
sokeria/hermesetas makeutusta

Sulata pakastemarjoja hieman tarvittaessa
(VINKKI! Laita jäiset marjat rasiaan kesällä ja anna sulaa matkalla esim. rannalle)
Sekoittele kermaviili ja mausteet. Ole varovainen kardemumman kanssa. Se peittää muut maut herkästi alleen.
Kaada kastiketta marjojen päälle. Nauti!


Elovena kaurapuuroa hunajamelonilla

2,5dl vettä
1 dl kaurahiutaleita
ripaus suolaa
100g raejuustoa
hunajamelonia
kanelia

Keitä puuro paketin ohjeen mukaan. Lisää loppuvaiheessa mukaan raejuusto, mikäli haluat aamiaisestasi tuhdimman ja proteiinipitoisemman. Puuron sekaan keitetty raejuusto tekee puurosta maitomaisemman.
Annostele puuro lautaselle, lisää päälle hunajamelonin paloja ja kanelia. Nauti!

Täytetyt kesäkurpitsat

Ystäväni inspiroimana päätin tehdä alkavalle työviikolle helppoa, mutta maistuvaa lounasta.

Täytetyt kesäkurpitsat:

2-4 kesäkurpitsaa
3 pientä (tosi pieniä) keltasipulia
1 medium salsa
1 keltainen paprika (tai jos teet kuin minä, niin vähän vajaa, koska osa meni jo salaattiin)
1 prk chilituorejuustoa
1 pss tacomausteseos
400g naudan 10% jauheliha
juustoraastetta

Halkaise kesäkurpitsat (zucchini) ja koverra sisus pois. Jätä vähän valkoista reunaa tukemaan muotoa.
Pilko sipulit ja paprika.
Paista jauheliha ja mausta ehkä noin puolikkaalla pussilla tacomausteseosta.
Lisää sipulit ja paprika. Anna vain lämmetä pikkusen, jotta paprika säilyttäisi edes pikkuisen rapsakkuuttaan.
Lisää salsa.
Lisää tuorejuusto.

Täytä kesäkurpitsat täytteellä.

Paista 225 astetta n. 25 min. 10 min ennen poisottoa, lisää juustoraaste ja anna pikkusen ruskistua.

Kuvassa ei ole juustoraastetta, koska unohdin juuston kauppaan. No, mutta menee ne näinkin. :)

VINKKI! Allekirjoittaneella oli vain 2 kesäkurpitsaa, joten täytettä jäi mielettömän paljon. Siitä voi tehdä vaikka seuraavana päivä kastikkeen perunoille tms. nopeaa ja hyvää ruokaa. Eli älkääpä heittäkö pois!!

Ja olisin itse käyttänyt tässä reseptissä chilituorejuuston tilalta maustettua Creme Fraichea, maultaan chili-paprika. Sen kanssa tarkkana, jos käytät. Yllättää tulisella maullaan sen, jolle tuote on uusi.