Arabialainen maustekakku

Arabialainen maustekakku on ehdoton suosikkini joulun kuivakakuista. Siinä on työtä, mutta maku palkitsee. Oikeastaan en syö muita kuivakakkuja jouluna, joten tätä pitää olla. Ja jos kerran arabialaista kakkua haluaa, pitää se tehdä itse. Tässäpä ohje teille, kokeilkaa!
Tämä kakku on tehty Tupperwaren silikonivuokaan. Taitaa vastata isoa metallista kakkuvuokaa.

Arabialainen maustekakku

Kakkumassa:
3            munaa
3 1/4 dl sokeria
5 dl       vehnäjauhoja
1 1/4tl   leivinjauhetta
1/2 tl     soodaa
1 tl        kanelia
1 tl        vaniljasokeria
2 ½ rkl tummaa kaakaojauhetta
2 dl      kermaa
200g    sulatettua voita

kuorrute:
3 rkl    notkeaa voita
3½ dl  tomusokeria
1 tl      kanelia
1½ rkl kuumaa kahvia

paisto: 1h   175 astetta

Jos käytät jotain muuta kuin silikonista vuokaa, tarvitset myös korppujauhoja ja rasvaa vuuan voiteluun. Silikonivuuassa vuokaa ei tarvitse voidella eikä korppujauhottaa.

Sulata voi ja anna jäähtyä. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään (myös tumma kaakaojauhe). Lisää muna-sokerivaahdon joukkoon. Lisää kerma nestemmäisenä joukkoon, sekoita. Lisää voi joukkoon ja sekoita. Kaada kakkumassa vuokaan ja paista.

Ota kypsä kakku uunista ja anna sen vetäytyä vuuassa hetki ennen kumoamista.

Anna kakun jäähtyä kunnolla. Valmista kuorrute sekoittamalla ainekset keskenään kulhossa ja levittele kuorrute kakun päälle. Kuorruttamista lepottaaksesi, varaa lähettyville kuppi, jossa on kuumaa kahvia. Kasta käyttämääsi veistä kahvissa aika ajoin, niin kuorrute leviää siistimmin kakun päälle.
Anna kuorrutteen pinnan kovettua huoneenlämmössä.
Nautiskele kahvin kanssa, aina ohikulkiessasi ja muuten vaan.

Näin siinä sitten käy.

Baileys tryffelit

Tämän joulun kokeilu oli Baileys tryffelit. Ja nyt todellakin oltiin kokeilevassa keittiössä.
Luin ensin useammasta blogista ohjetta ko. tryffeleiden tekoon ja kaikista löytyi samantyyppinen ohje. Jokainen blogi oli kuitenkin saanut kommentteja mahdottoman sottaisesta hommasta. Ja ei kun tuulta päin.

Suklaat ja kerma kaupasta, Baileys Alkosta ja töihin. Ja olihan suttusta. Ensimmäinen satsi oli tryffelin sisuksen massan osalta täysin mahdoton. Massasta tuli liian löysä, 10h ohjeenmukaisen huoneenlämmössä "hyydyttämisestä" huolimatta. Kylmässä se oli jollain lailla käsiteltävissä, mutta pallot levisivät välittömästi levyksi.

Käytin pakastinta apuna, jotta sain näistä jonkinlaisia palloja pyöritettyä. Suklaata oli ihan joka puolella. Taistelun tuloksena oli reilu 30 onnistunutta tryffeliä, mutta taiteilija oli lyöty ja sisuuntunut.

Joten seuraavana päivänä uudelleen. Jälleen pientä toisten blogien lukemista. Niistä ei ollut apua, sillä en halunnut makeutta lisää tryffeleihin esim. tomusokerista. Joten sovelsin itse. Lopputulos oli seuraava:

Baileys tryffelit

1 dl kuohukermaa
1 dl Baileysia
200g taloussuklaata paloina

300g 47% Fazerin tummasuklaata sulatettuna
50 g valkosuklaata sulatettuna
pienin minigrip -pussi
karkkivuokia

Keitä kuohukerma ja Baileys kattilassa nopeasti ja kunnolla. Ota kattila pois levyltä. Palastele taloussuklaa pieniksi paloiksi lasiastiaan ja kaada kuuma neste suklaan päälle. Sekoittele massaa kunnes suklaa on tasaista massaa nesteen kanssa. Vie massa välittömästi kylmään. Anna jähmettyä 2h. Massa on valmista "leivottavaksi" kun se on piparkakkutaikinan omaista lusikoitavaa massaa. Eli ei liikahdakkaan astiassa.
Nosta astia huoneenlämpöön. Laita kuppiin lämmintä vettä ja kasta pieni lusikka siihen. Ota massasta nokareita lusikalla käteen ja pyörittele massa palloiksi. Sain omasta annoksestani 84 palloa, joten aika pieniä ne saavat olla, jotta mahtuvat karkkivuokaan. Anna valmiiden pallojen olla huoneenlämmössä noin tunti jotta pinta tulee kuivemmaksi.

Sulata tummasuklaa (temperoi halutessasi) ja kasta palloja suklaaseen. Laita siis palloon hammastikku, jonka avulla voit pallot dipata suklaaseen. Nosta dipattu pallo karkkivuokaan ja anna pinnan kovettua jonkin aikaa. Sulatettu suklaa pysyy sulana ja notkeana esim. vesihauteen avulla dippauksen ajan.

Sulata valkosuklaa ja laita se minigrip-pussiin. Sulje pussi. Leikkaa yhteen alakulmaan niin pieni aukko kuin saat. Koristele tryffelit pursottaen valkosuklaata pinnalle.

Anna kovettua ainakin 2h. Säilytä valmiit tryffelit huoneenlämmössä.
Nautiskele rapsakasta & suklaisesta pinnasta ja Baileysin makuisesta pehmeästä sisuksesta. On vaivan arvoisia.

Mitä tein toisin? Keitin kovemmin, jäähdytin kylmässä välittömästi ja taloussuklaata oli 100g enemmän verrattuna muihin resepteihin.
Jos lisää suklaata, ei voi mennä pieleen ;)

Glögikakku

Yksi joulun ehdottomista suosikeistani on glögikakku. Kaikkia ihania joulun makuja samassa paketissa. Tässäpä teille tuo ohje. Alkuperäinen löytyy Pirkan resepteistä. Teen oman kakkuni pohjan ja täytteen alkuperäisestä kaksinkertaisena ja kiilteen alkuperäisen reseptin mukaan. Alla oleva ohje on siis minun määrittelemillä ainesosamäärillä. Vuokana on käytetty 26cm irtopohjavuokaa.

Glögikakku

Pohja:
300 g hienonnettuja piparkakkuja
150g voita (vähäsuolainen voisi toimia hyvin)

Hienonna piparkakut ja sulata voi. Sekoita ja painele irtopohjavuokaan, jonka olet vuorannut leivinpaperilla. Anna kovettua hetki kylmässä.

Täyte:
8 liivatetta
kylmää vettä
4 dl kuohukermaa
360g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
2 dl tomusokeria
(raastettua app.kuorta)
6rkl appelsiinimehua

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Anna liota noin 10min. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita tomusokeri, tuorejuusto sekä mausteet keskenään. Sekoita kermavaahto juustoseoksen joukkoon. Kuumenna appelsiinimehu kiehuvaksi. Liuota puristetut liivatteet appelsiinimehuun. Kaada appelsiinimehu liivatteineen tuorejuustoseoksen joukkoon. Nostele täyte pohjan päälle ja anna hyytyä väh. 4 tuntia. Mulla hyytyi tällä kertaa yli 6h. Yleensä annan hyytyä yön yli tai työpäivän ajan. :D

Kiille:
4 liivatetta
3 dl Marlin glögitiivistettä
1dl vettä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Anna liota noin 10min. Kuumenna 2dl vettä. Liuota puristetut liivatteet kuumaan veteen. Kaada sitten kuuma vesi norona kylmä glögitiivisteen joukkoon. Viilennä kiilleseosta noin puolituntia kylmässä, välillä sekoitellen. Kiillemassan tulee olla kylmää. Kaada kylmä kiille varovasti hyytyneen kakun päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa väh. 4h.

Koristele valkosuklaalla, nomparelleilla, pipareilla, kanelitangoilla ja tähtianiksella.

Nauti joulukahvin kanssa.

Päivitetty: 26.12.14