Baileys kakku keksipohjalla

Yksi veljeni suosikeista on Baileys kakku. Tiesin, että tapaisimme jouluaattona, joten tein kakkua kahvipöytään.

Baileys kakku

Pohja:
300g Digestive -keksejä
75g margariinia

Täyte:
150 g suklaata
(käy esim. Pandan maitosuklaa. Nyt käytin Fazerin sinistä 75g ja 75g 47% fazerin suklaata. Näistä tuli suklaisempi maku tähän kakkuun, joten ehkä voisin suositella tätä jälkimmäistä vaihtoehtoa. Baileys maistuu hyvin kummassakin kakussa)

1 prk   Creme Fraiche
0,5 dl   sokeria
2          munaa
0,5dl   kahvia
3         liivatetta
0,5dl   Baileys
2 dl     kuohukermaa

Murskaa digestivekeksit kunnolla ja lisää sulatettu voi keksien joukkoon. Sekoita pohjan ainekset kunnolla ja painele pohja 24 tai 26cm vuokaan kunnolla. Laita pohja kylmään.

Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään.
Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Itse sulattelen tuon suklaan mikrossa Tupperwaren mikrokannussa.
Lisää creme fraiche sulatettuun suklaaseen.
Vaahdota sokeri ja munat.
Vaahdota kuohukerma.
Lisää muna-sokerivaahto suklaa- creme fraiche seokseen.
Keitä vahvaa kahvia. Itse keitin espressokahvia (1 kapseli, 1 dl vettä) Cupsololla.
Lisää liivatteet kahviin. Sekoita liivatekahvia hyvin ja lisää se suklaavaahdon joukkoon.
Lisää Baileys vaahtoon.
Nostele kermavaahto suklaavaahdon joukkoon.

Kaada vaahto pohjan päälle ja anna jähmettyä väh. 4 tuntia, mutta mieluiten yön yli kylmässä.

Nauti kahvin kanssa.

Baileys tryffelit

Tämän joulun kokeilu oli Baileys tryffelit. Ja nyt todellakin oltiin kokeilevassa keittiössä.
Luin ensin useammasta blogista ohjetta ko. tryffeleiden tekoon ja kaikista löytyi samantyyppinen ohje. Jokainen blogi oli kuitenkin saanut kommentteja mahdottoman sottaisesta hommasta. Ja ei kun tuulta päin.

Suklaat ja kerma kaupasta, Baileys Alkosta ja töihin. Ja olihan suttusta. Ensimmäinen satsi oli tryffelin sisuksen massan osalta täysin mahdoton. Massasta tuli liian löysä, 10h ohjeenmukaisen huoneenlämmössä "hyydyttämisestä" huolimatta. Kylmässä se oli jollain lailla käsiteltävissä, mutta pallot levisivät välittömästi levyksi.

Käytin pakastinta apuna, jotta sain näistä jonkinlaisia palloja pyöritettyä. Suklaata oli ihan joka puolella. Taistelun tuloksena oli reilu 30 onnistunutta tryffeliä, mutta taiteilija oli lyöty ja sisuuntunut.

Joten seuraavana päivänä uudelleen. Jälleen pientä toisten blogien lukemista. Niistä ei ollut apua, sillä en halunnut makeutta lisää tryffeleihin esim. tomusokerista. Joten sovelsin itse. Lopputulos oli seuraava:

Baileys tryffelit

1 dl kuohukermaa
1 dl Baileysia
200g taloussuklaata paloina

300g 47% Fazerin tummasuklaata sulatettuna
50 g valkosuklaata sulatettuna
pienin minigrip -pussi
karkkivuokia

Keitä kuohukerma ja Baileys kattilassa nopeasti ja kunnolla. Ota kattila pois levyltä. Palastele taloussuklaa pieniksi paloiksi lasiastiaan ja kaada kuuma neste suklaan päälle. Sekoittele massaa kunnes suklaa on tasaista massaa nesteen kanssa. Vie massa välittömästi kylmään. Anna jähmettyä 2h. Massa on valmista "leivottavaksi" kun se on piparkakkutaikinan omaista lusikoitavaa massaa. Eli ei liikahdakkaan astiassa.
Nosta astia huoneenlämpöön. Laita kuppiin lämmintä vettä ja kasta pieni lusikka siihen. Ota massasta nokareita lusikalla käteen ja pyörittele massa palloiksi. Sain omasta annoksestani 84 palloa, joten aika pieniä ne saavat olla, jotta mahtuvat karkkivuokaan. Anna valmiiden pallojen olla huoneenlämmössä noin tunti jotta pinta tulee kuivemmaksi.

Sulata tummasuklaa (temperoi halutessasi) ja kasta palloja suklaaseen. Laita siis palloon hammastikku, jonka avulla voit pallot dipata suklaaseen. Nosta dipattu pallo karkkivuokaan ja anna pinnan kovettua jonkin aikaa. Sulatettu suklaa pysyy sulana ja notkeana esim. vesihauteen avulla dippauksen ajan.

Sulata valkosuklaa ja laita se minigrip-pussiin. Sulje pussi. Leikkaa yhteen alakulmaan niin pieni aukko kuin saat. Koristele tryffelit pursottaen valkosuklaata pinnalle.

Anna kovettua ainakin 2h. Säilytä valmiit tryffelit huoneenlämmössä.
Nautiskele rapsakasta & suklaisesta pinnasta ja Baileysin makuisesta pehmeästä sisuksesta. On vaivan arvoisia.

Mitä tein toisin? Keitin kovemmin, jäähdytin kylmässä välittömästi ja taloussuklaata oli 100g enemmän verrattuna muihin resepteihin.
Jos lisää suklaata, ei voi mennä pieleen ;)