Gluteeniton, munaton, vähälaktoosinen vuohenjuusto-tomaattipiirakka

Jokaisen juhlan ehdoton suosikki on vuohenjuusto-tomaattipiirakka, jonka leivon gluteenittomaksi muunnellen Pirkan reseptistä. Tämä piirakka kerää kehuja aina, joten helppo ja takuuvarma piirakka tilaisuuteen kuin tilaisuuteen. Ja mikä parasta, käy lähes kaikille vieraille.

Teen annoksen aina tuplana, joten siitä saa mukavasti 2 piirakkaa kerralla.

Vuohenjuusto-tomaattipiirakka (8 annosta)

pohja:

½ pkt    Pirkan porkkanasosetta
3/4 dl    laktoositonta rasvaseosta/laktoositonta voita sulatettuna
3½ dl    Pirkan gluteenitonta jauhoseosta (tämän voi korvata esim. hiivaleipäjauholla)
1 tl        leivinjauhetta
1/4 tl    suolaa
½ dl     Pirkan pestoa tai sitruunapestoa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola kulhossa. Sekoita taikinakulhossa porkkanasose ja rasva. Lisää seokseen jauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita tasaiseksi taikinamassaksi. Painele taikina piirakkavuokaan tai Tupperwaren kuppikakkusilikonivuokiin. Levitä pesto piirakkapohjan pinnalle.

Täyte:

1pkt (200g) Pirkan vuohenmaitojuustoa tai 200g (tarviit 2 pkt) Pirkan parhaat vuohenjuustokuutioita
1 rasia          kirsikkatomaatteja
3 rkl             pinjansiemeniä
½ dl             aurinkokuivattuja kirsikkatomaatteja
                    basilikaa ja/tai rucolaa

Pilko vuohenmaitojuusto ohuiksi siivuiksi. Mikäli käytät vuohenjuustokuutioita, ei juustoa tarvitse käsitellä. Pese kirsikkatomaatit ja viipaloi tomaatti ohuiksi siivuiksi. Lado juustoviipaleet piirakan pinnalle vierekkäin. Asettele tomaattiviipaleet piirakan päälle. Ripottele pinjansiemenet viimeiseksi piirakan pinnalle. Laita piirakka paistumaan uuniin alimmalle tasolle 25-30min.

Hienonna aurinkokuivatut tomaatit. Ripottele tomaatit uunista tulleen kypsän piirakan päälle. Koristele piirakkaa vielä basilikan lehdillä tai rucolalla. Kylkeen voit tehdä raikkaan salaatin.

Salaatti:
Grönsaks mästarna partymix -salaattisekoitus
tomaattia
kurkkua
auringonkukan siemenet
sitruunapippuria
sitruunaoliiviöljy
tumma balsamicoa

Pese ja pilko tomaatit sekä kurkut. Laita salaatti isoon kulhoon. Sekoita joukkoon tomaatit ja kurkut. Annostele salaatti lautaselle. Lisää tl auringonkukan siemeniä, sitruunapippuria, sitruunaoliiviöljyä sekä balsamicoa. Nautiskele piirakan kanssa.